カオル
10 月は新米の季節なんですよ。ウチ、「新米」の 2 文字にも弱くて。せっかくなら炊き方にもこだわりたい、ということで、土鍋のお話です。
新米は、いつまで「新米」？
新米と書いて売れるのは、収穫した年の 12 月 31 日までに精米・包装したお米。年が明けてから精米したものは、同じ年に穫れたお米でも「新米」とは書けない。
カオル
つまり、「新米」の表示で楽しめるのは年内まで。季節もの、ということですねぇ。
「かまどさん」はどんな鍋？
三重県伊賀市の窯元、長谷園がつくるごはん鍋。伊賀の土は熱をため込みやすく、ふたが二重になっていて、中の湯気を逃がしにくい。
炊き方の手順はこう。
- 浸水させたお米と、決まった量の水を入れる
- 中強火にかける（火加減はそのまま）
- ふたの穴から湯気が勢いよく出てきたら、火を止める
- そのまま約 20 分蒸らす
カオル
火加減を途中で変えなくていいのは、土鍋のハードルがぐっと下がりますねぇ。
選ぶときに見る 2 つ
1. 炊く量（一合か三合か）
| 一合炊き | 三合炊き | |
|---|---|---|
| 向く人数のめやす | 1〜2 人 | 3〜6 人 |
| 大きさ | 直径約 19cm・高さ約 14cm | 直径約 24cm・高さ約 18cm |
| 重さ | 約 2kg | 約 4kg |
| 熱源 | 直火専用 | 直火専用 |
あいだに二合炊き（2〜3 人）もある。
カオル
毎日炊くなら食べきれる量、たまの来客なら大きいほう。ウチは一人なので一合ですねぇ。三合は 4kg あるので、洗うときの重さも考えておきたいところです。
2. コンロが直火か IH か
かまどさんは直火専用で、IH コンロでは使えない。IH の台所なら、長谷園の土鍋を siroca の電気の本体で炊く「かまどさん電気」がある。
カオル
機械ものはさっぱりなので、電気のほうはレンくんにも聞いておきたいところです。
レン
土鍋を温める部分が電気になるだけ、と考えればいい。コンロの前で湯気を見ていなくていいのは、電気のほうの利点。
土鍋で気をつけること
- 土鍋は割れものなので、空だきをしない。急に冷やさない
- 使いはじめは、メーカーの手順に沿って「目止め」をする（取扱説明書を見る）
- 洗ったあとは、よく乾かしてからしまう
長谷園
- つくり
- 伊賀焼
- 容量
- 一合炊き
- 大きさ
- 直径約 19cm・高さ約 14cm
ELECTA
長谷園
型番: YCT-02
三重・伊賀の窯元のごはん鍋の、いちばん小さいサイズ（1〜2 人用）。二重のふたで、火加減は中強火のまま。一人分を毎日炊くならこの大きさ。直火専用で IH では使えない。
長谷園
- つくり
- 伊賀焼
- 容量
- 三合炊き
- 大きさ
- 直径約 24cm・高さ約 18cm
ELECTA
長谷園
型番: YCT-01
一合炊きと同じつくりで、家族や来客の分まで炊ける大きさ（3〜6 人用）。直火専用。
siroca
- つくり
- 長谷園の伊賀焼の土鍋を、siroca の電気の本体で炊く
- 容量
- 三合
- 熱源
- 電気
ELECTA
siroca
型番: SR-E111
長谷園の土鍋をそのまま使った電気の炊飯器。火を見ていなくていい。IH コンロの家で土鍋を使いたい人向け。
カオル
迷ったら、「何合炊くか」と「コンロが直火か」の 2 つだけ先に決めてくださいねぇ。それで 1 つに決まりますよ。
価格・在庫は、Amazon の商品ページで確かめてください。この記事の内容は 2026 年 10 月 8 日に確かめたものです。
